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| Foto de: Juan José Molina |
En el proceso de producción del café, la selección de las cerezas antes de despulparlas es fundamental. Solo los granos seleccionados cuidadosamente aseguran el sabor, aroma y cuerpo que los amantes del café esperan en cada taza. Aquí te explicamos cómo y por qué se realiza este paso clave:
Clasificación por Madurez
Las cerezas
de café son seleccionadas según su madurez. Solo aquellas que han alcanzado un
color rojo intenso y uniforme se consideran en su punto ideal para procesarse.
Esto garantiza que el grano ha desarrollado sus azúcares naturales,
fundamentales para un perfil de sabor balanceado.
Eliminación de Imperfecciones
Las cerezas
que presentan defectos visibles, como daños o coloración verde, son retiradas
para evitar sabores amargos o ácidos no deseados. Cada detalle se cuida para
asegurar una experiencia de café de alta calidad.
Métodos de Selección: Manual o por Flotación
En muchas
fincas artesanales, la selección se realiza manualmente, grano a grano,
asegurando una inspección detallada. Otro método común es la flotación en
agua: las cerezas maduras, más densas, se hunden, mientras que las menos
maduras flotan. Este método permite que solo los mejores granos pasen al
proceso de despulpe.
En Arte
Café, entendemos que la calidad de cada taza comienza mucho antes de la
despulpadora. La dedicación y precisión en cada etapa son parte de nuestra
misión de ofrecer un café que respete la tradición y resalte la excelencia
colombiana. ☕
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