 |
| 1ra despulpadora de Pueblorrico | Autor: Juan José Molina Oquendo |
En el
corazón de Pueblorrico, Antioquia, se preservan costumbres que reflejan la
identidad de una comunidad profundamente conectada con la tierra y el café. Uno
de esos oficios es el tostado del café, una tradición que ha perdurado por
generaciones y que forma parte esencial de la vida campesina. En el libro Artes
y oficios de mi Pueblorrico, Gustavo Arturo Ospina Zuleta nos transporta a
la esencia de esta labor, donde el café no solo es un producto, sino un símbolo
cultural y social.
Encendiendo el Fogón, un Ritual Diario
El proceso
empieza con el acto de encender el fogón, una técnica ancestral que en las
fincas campesinas se sigue respetando. Desde utilizar petróleo crudo hasta hojas
de plátano secas o leños de guamo macheto, cada método tiene su encanto y
representa una conexión entre la naturaleza y el trabajo cotidiano.
El Proceso del Tostado de Café
Tostar café
en Pueblorrico va más allá de un simple procedimiento; es un arte en sí mismo.
Desde la recolección del grano hasta el uso de zarandas para limpiar las
impurezas, este proceso es una labor comunitaria y familiar que culmina en el
tostado de los granos en pailas de hierro, donde el café adquiere su color
oscuro y aroma característico.
Una de las
particularidades descritas por Ospina es el "requeme", un proceso
donde se combina café tostado con una miel de panela oscura y espesa, creando
un sabor único que distingue al café campesino de la región.
Personajes Memorables
Este oficio
no estaría completo sin mencionar a los icónicos tostadores que dedicaron su
vida a este arte. Nombres como Don Enrique Vélez y Rosa Gaviria son recordados
por sus habilidades y compromiso con el café de Pueblorrico, cada uno dejando
una huella imborrable en la comunidad.
El Café como Pilar Social
El café no
solo es parte del día a día de los campesinos, sino que se convierte en un
acompañante en las reuniones sociales, celebraciones religiosas y hasta en
momentos de luto. Una buena taza de café es parte integral de la vida en
Pueblorrico, uniendo a la comunidad y manteniendo viva una tradición que
resiste al paso del tiempo.
Este post
celebra esa conexión profunda entre el café y la vida campesina de Pueblorrico,
destacando el valor de preservar las técnicas y costumbres que han definido la
identidad cafetera de la región.
.jpeg)
