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Un Poco de Historia:
Se cree que el café se originó en Etiopía, en las tierras altas de Kaffa, alrededor del siglo IX. Desde allí, su cultivo se extendió a Yemen, Arabia y posteriormente a todo el mundo. A lo largo de este viaje, el café se adaptó a diversos climas y terrenos, dando lugar a diferentes especies y variedades.
Las Dos Especies Principales:
Existen dos especies principales de café que se cultivan a nivel comercial:
- Arábica: Es la especie más popular, representando alrededor del 60% de la producción mundial. Se caracteriza por su sabor fino y aromático, con notas frutales y florales.
- Robusta: Es una especie más robusta y resistente a las plagas, lo que la hace ideal para climas difíciles. Su sabor es más fuerte y amargo, con notas terrosas y a chocolate.
Variedades Dentro de las Especies:
Cada especie tiene a su vez una gran cantidad de variedades, cada una con sus propias características distintivas. Algunas de las variedades más conocidas de Arábica son:
El sabor del café no solo depende de la variedad, sino también de otros factores como el clima, el suelo, la altitud, el método de procesamiento y el tostado.
Profundizando en las Variedades:
Cada especie tiene a su vez una gran cantidad de variedades, cada una con sus propias características distintivas. Algunas de las variedades más conocidas de Arábica son:
- Bourbon: Es la variedad más antigua y cultivada del mundo. Se caracteriza por su sabor equilibrado y aromático.
- Caturra: Una variedad derivada del Bourbon, conocida por su alto rendimiento y buen sabor.
- Typica: Una variedad apreciada por su taza limpia y acidez brillante.
- Gesha: Una variedad relativamente nueva, famosa por su sabor complejo y floral.
En cuanto a Robusta, algunas de las variedades más comunes son:
- Robusta Vietnamita: Es la variedad más cultivada de Robusta, con un sabor fuerte y amargo.
- Robusta Congolesa: Una variedad con un sabor más suave y aromático.
- Robusta Uganda: Conocida por su cuerpo robusto y notas achocolatadas.
El sabor del café no solo depende de la variedad, sino también de otros factores como el clima, el suelo, la altitud, el método de procesamiento y el tostado.
Profundizando en las Variedades:
- Arábica:
Bourbon:
- Bourbon Rojo: Produce una taza limpia y equilibrada.
- Bourbon Amarillo: Conocido por su acidez brillante y notas frutales.
- Caturra Roja: Similar al Bourbon Rojo, pero con un cuerpo más ligero.
- Caturra Amarilla: Con un sabor más afrutado y aromático.
- Typica Antigua: Produce una taza compleja con notas especiadas.
- Typica San Salvador: Conocido por su acidez cítrica y cuerpo ligero.
- Gesha Esmeralda: Famosa por sus notas florales y frutales, con un final largo y dulce.
- Gesha Aterciopelado: Con un sabor más suave y textura aterciopelada.
- Robusta Vietnamita (Robusta Buon Ma Thuot): Con un sabor intenso y amargo.
- Robusta Dak Lak: Con un sabor ligeramente más suave y notas terrosas.
- Robusta Inera Robusta: Con un sabor más equilibrado y acidez moderada.
- Robusta Nganda: Con un sabor especiado y notas a chocolate.
- Robusta Robusta Clonal: Con un cuerpo robusto y notas achocolatadas.
- Robusta Nacional: Con un sabor más complejo y notas especiadas.
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