Agua caliente: ¿Antes o después para un café perfecto?

 

Agua caliente: ¿Antes o después para un café perfecto?

El debate sobre el orden en que se debe agregar el agua caliente al café para obtener la mejor taza ha existido durante años. Algunos baristas juran por precalentar el agua, mientras que otros creen que usar agua fría directamente del grifo produce un sabor superior.

¿Cuál es la verdad?

La respuesta no es tan simple como blanco o negro. El impacto del agua caliente en el sabor del café depende del método de preparación que se utilice.

Cafeteras italianas:

En el caso de las cafeteras italianas, también conocidas como moka o grecas, se recomienda precalentar el agua a unos 60°C antes de añadirla al depósito inferior. Esto ayuda a reducir el tiempo de exposición del café al calor, evitando que se queme y se torne amargo. Además, precalentar el agua permite que la extracción sea más uniforme, resultando en una taza más rica y con cuerpo.

Prensa francesa:

En cambio, para la prensa francesa, se aconseja utilizar agua caliente directamente del grifo (alrededor de 93°C). El agua a esta temperatura permite que los aceites aromáticos del café se liberen adecuadamente, creando una taza con un sabor más intenso y complejo.

Métodos de goteo y V60:

Para métodos de goteo como el V60, la temperatura ideal del agua varía según el tipo de café y el gusto personal. En general, se recomienda comenzar con agua entre 90°C y 96°C y ajustar según las preferencias.

Experimenta y encuentra tu método ideal:

La clave para preparar el café perfecto está en la experimentación. Prueba diferentes temperaturas de agua con tu método de preparación preferido y observa cómo cambia el sabor.

Recuerda: la calidad del café, el molido y la frescura también juegan un papel crucial en el sabor final.

Algunos consejos adicionales:

• Utiliza agua filtrada o mineral. El agua del grifo puede contener impurezas que afectan el sabor del café.
• Muele el café justo antes de prepararlo. El café molido pierde frescura rápidamente, lo que puede afectar el sabor.
• Ajusta la cantidad de café y agua según tu gusto.
• No sobre-extraigas el café. Esto puede resultar en una taza amarga.

Disfruta del viaje:

Preparar el café perfecto es un viaje de exploración y descubrimiento. Experimenta con diferentes métodos, temperaturas de agua y tipos de café para encontrar la combinación que más te guste.

¡Salud!