 |
| Tomada por: Juan José Molina |
Cada año,
la cosecha de café representa el resultado de meses de trabajo y dedicación en
los cafetales. Aprovechar este momento al máximo es esencial para obtener un
producto de alta calidad, destacando los sabores y aromas únicos de cada grano.
Aquí te compartimos una guía práctica para que saques el mejor provecho a la
cosecha de café.
1. Elige el Momento Ideal para la Recolección
La
recolección de café es un arte que depende del estado de madurez de cada grano.
Los frutos maduros, que suelen ser de color rojo o amarillo (dependiendo de la
variedad), están en su punto óptimo para aportar sabor y complejidad.
Recogerlos en este momento asegura una mejor taza, con notas más definidas.
2. Recolección Selectiva: Calidad sobre Cantidad
¿Por qué
seleccionar solo los granos maduros? Porque los frutos verdes o sobremaduros pueden
afectar el sabor final, aportando acidez o amargor excesivo. Realiza una
selección manual o, si es necesario, utiliza herramientas especializadas que
ayuden a recolectar de forma precisa y eficiente. La calidad siempre supera a
la cantidad en una buena cosecha.
3. Lavado y Secado de los Granos
Después de
la recolección, el café debe ser lavado para eliminar impurezas. Este paso es
crucial para un sabor limpio y balanceado. Luego, seca los granos en un espacio
bien ventilado y sin exposición directa al sol, para que fermenten de manera
controlada. El secado adecuado evita sabores amargos y asegura que el grano
retenga su frescura.
4. Fermentación: El Secreto de un Buen Café
La
fermentación es el paso que resalta los sabores y reduce la acidez en el café.
Dependiendo de la variedad y el tipo de procesamiento que prefieras, la
fermentación puede durar entre 12 y 24 horas. Este tiempo permite que los
sabores naturales del café se desarrollen y se conviertan en la base de una
buena taza.
5. Almacenamiento Seguro: Protege la Frescura
Los granos
secos deben almacenarse en sacos de yute o envases herméticos para evitar la
exposición a la humedad y conservar su calidad. Un ambiente fresco y seco es
ideal para que el café mantenga sus propiedades hasta el momento del tueste.
6. Tueste y Molienda para Perfiles de Sabor Específicos
La magia
del café también se revela en el tueste. Un tueste medio o alto puede resaltar
sabores intensos como chocolate y nuez, mientras que uno ligero enfatiza notas
frutales y florales. Muele los granos al tamaño ideal según el método de
preparación (más fino para espresso, más grueso para prensa francesa).
7. Experimenta con Métodos de Preparación
¿Qué mejor
manera de disfrutar el café que explorando sus distintas formas de preparación?
Métodos como la Chemex, V60 o la prensa francesa resaltan diferentes aspectos
de cada perfil de sabor, haciendo de cada taza una experiencia única. Cada
sorbo puede contarte una historia de la cosecha, la tierra y el cuidado detrás
del grano.
Con estos pasos y un proceso cuidado, podrás obtener un café de alta calidad que sea un reflejo del trabajo y dedicación que le has puesto. Aprovecha esta cosecha para llevar lo mejor de tus granos a cada taza y compartir un café excepcional con aquellos que valoran la historia y el esfuerzo detrás de cada bebida. ¡Salud por una cosecha exitosa y un café inolvidable! ☕✨
.jpeg)
